Domaine Michel Delorme

HIVER

A partir de novembre, la vigne perd ses feuilles, puis elle entre dans une période de sommeil, appelée aussi repos hivernal, qui se prolonge jusqu'en février. Elle peut supporter de très basses températures (jusqu'à -17°C) car la sève ne circule plus dans la plante.
C'est donc à cette période que le viticulteur taille sa vigne, opération qui consiste à couper les sarments pour sélectionner les bourgeons. Nous pratiquons deux types de taille :
- la taille en cordon de Royat, sur les PINOT NOIR, les GAMAY et les ALIGOTE, ce qui permet de minimiser le rendement et d'obtenir une meilleure qualité
- la taille Guyot simple est utilisée pour les BOURGOGNE BLANC CHARDONNAY.
A la cave, on soutire les vins afin d'éliminer les lies. On habille les bouteilles en vue de la commercialisation.

PRINTEMPS

En mars/avril c'est le débourrement : les bourgeons se développent, s'ouvrent et les rameaux commencent leur croissance. La vigne se réveille et la sève circule à nouveau dans la plante.
Au mois d'avril, on baisse les fils et on couche les baguettes. En mai, on procède à l'ébourgeonnage, qui consiste à supprimer les rameaux improductifs qui poussent sur le pied de vigne et à limiter le rendement.
A la cave, c'est la principale période de mise en bouteilles.

ETE

C'est généralement en juin qu'a lieu la floraison, avec l'apparition de petites fleurs. En juillet, le feuillage continue à se développer et les fleurs vont donner des grains de raisins : c'est la nouaison. En août, c'est la véraison : les raisins verts s'enrichissent en sucres et en arômes. Les rameaux verts de transforment en bois, c'est l'aoûtement.
Afin d'augmenter l'ensoleillement des grappes et de maintenir les rameaux en place pour permettre un meilleur accès dans les rangs, on procède au pallissage. Cette action consiste à relever les rameaux à l'aide des fils, puis on rogne les extrémités afin de limiter leur croissance.
A la cave, on termine les dernières mises en bouteilles.

AUTOMNE

En septembre, on suit de près l'évolution de la maturation des raisins. On fait des prélèvements réguliers dans le vignoble pour mesurer la richesse en sucres des baies. Lorsque le taux de sucre est suffisament élevé, on peut vendanger.
Au Domaine Michel DELORME la récolte du raisin est exclusivement manuelle. La vendange est triée avant d'être rentrée.
Suivront ensuite, la vinification et l'élevage des vins (voir notre page consacrée à la vinification).

La vinification

Domaine Michel Delorme - Santenay