Nos Méthodes
Notre Exploitation :
Le Domaine Michel DELORME exploite aujourd'hui un peu plus de 11 hectares de vignes réparties sur les communes de SANTENAY, CHEILLY LES MARANGES, CHASSEY LE CAMP et CORPEAU.
Les cépages que nous utilisons sont :
- le PINOT NOIR, pour nos vins rouges et rosés (SANTENAY, SANTENAY 1er CRU, COTE DE BEAUNE, BOURGOGNE ROUGE et ROSE, CREMANT DE BOURGOGNE),
- le PINOT NOIR et le GAMAY sont mélangés pour obtenir le BOURGOGNE PASSETOUTGRAIN,
- le CHARDONNAY, pour notre BOURGOGNE BLANC MEIX PILLE,
- et l'ALIGOTE, pour notre BOURGOGNE ALIGOTE.
Nos Méthodes de culture :
Au Domaine Michel DELORME les méthodes culturales sont diversifiées.
La vigne est une plante qui demande un entretien constant. Les travaux du vigneron vous sont expliqués plus en détail dans notre page "Le Cycle de la Vigne et les Travaux du Vigneron".
Sur certaines parcelles difficiles d'accès, on favorisera l'enherbement naturel en raison des risques d'érosion, et sur les autres parcelles, on pratiquera le labour.
Le Domaine Michel DELORME s'efforce de préserver l'environnement en pratiquant une lutte raisonnée contre les maladies et les insectes de la vigne, dans le cadre d'une viticulture durable.
Les Vendanges et la Vinification :
Le Domaine Michel DELORME se veut une petite entreprise familiale, et, de ce fait, est resté fidèle aux traditions quant à la récolte du raisin, qui est exclusivement manuelle, et à la vinification (voir notre page "La Vinification"). Les raisins sont triés, partiellement égrappés et rentrés en cuve ciment pour les vins rouges. Après pressurage, les vins blancs sont vinifiés en cuve inox. Nos vins sont ensuite élevés en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois.
Afin de répondre à une demande de notre clientèle, une cuvée de SANTENAY est élaborée en fût de chêne neuf et se distingue par son goût boisé plus prononcé, il s'agit du SANTENAY BOISE.
Une partie de la récolte de raisins PINOT NOIR est destinée à l'élaboration du CREMANT DE BOURGOGNE, ce qui nous permet de commercialiser 2 types de vins effervescents : le Crémant de Bourgogne Blanc et le Crémant de Bourgogne Rosé.
La Commercialisation :
Nous commercialisons toute notre production en bouteilles aux particuliers et en gros au négoce.
Nos clients sont généralement reçus par "la patronne" Christine DELORME, dans la Chapelle Saint François, qui est aujourd'hui notre caveau de dégustation.
Nos bouteilles peuvent être achetées à l'unité et sont conditionnées en cartons de 6 bouteilles, ou valisettes de 2 ou 3 bouteilles.
Nous proposons aussi des Magnums pour le SANTENAY 1er CRU GRAND CLOS ROUSSEAU et LE BOURGOGNE BLANC MEIX PILLE.
N'hésitez pas à venir déguster nos vins dans notre caveau original !
Notre sympathique équipe se tient à votre disposition pour tout renseignement !
DOMAINE MICHEL DELORME - 21 23 rue de la Charrière 21590 SANTENAY-LE-HAUT - Tél. 0380206341